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26 January, 2014

ღღ 軒軒小廚師 ~ 雙色錦鯉年糕 ^0^ 好好吃 ღღ

之前銘軒係街見到有年糕魚賣 ~ 就好想買 ~

我就說不如自已整啦 ^0^ 自已整都整到架

銘軒第一次整年糕魚 ^0^ 好好吃

雙色錦鯉年糕 Fish New Year Pudding

白色材料
白糖 200克
清水 520克
澄麵 160克
糯米粉 200克
椰汁 80克

橙色材料
片糖 50克
清水 130克
澄麵 40克
糯米粉 50克
椰汁 20克

生油 適量

做法:
1. 清水與糖同煮溶,代凍 。
2. 將所有材料加入凍糖水中攪勻 。
3. 魚模倒轉塗油,放於蒸鍋內,先加入適量橙色粉漿於頭、翅及尾部份,合蓋蒸3分鐘 。
4. 即可加入白色粉漿,以高火蒸20分鐘即成。

備註
1. 小魚蒸20分鐘,大魚蒸約1小時,也可用牙簽測試,見到冇漿痴往牙簽代表OK。

24 December, 2013

ღღ 第2次整 聖誕朱古力餅屋 ღღ

銘軒明早一起身 一定很高興 ^0^

聖誕朱古力餅屋食譜 (L3.5xW5xH6″ <-淨計間屋, 唔計地台)

預備功夫
第一係要將有鹽牛油室溫放至軟化.
第二係要將雞蛋先打勻.
第三係要將低筋麵粉+朱古力粉先篩勻.

曲奇材料 :
有鹽牛油.....................100g
糖霜...........................60g
雞蛋...........................1隻
低筋麵粉.....................200g
朱古力粉.....................20g

做法:
1. 將已軟化嘅有鹽牛油+糖粉打至鬆發.
2. 將雞蛋分2次慢慢加入(1)內攪勻.
3. 將已篩勻嘅低筋麵粉分次篩入(2)中, 用橡皮刀以輕手&慢慢攪勻至混合/用手搓混.
4. 將(3)放係牛油紙/鍚紙上碌平, 厚度約0.3cm(不要太厚, 太厚會重難黐成屋仔).
5. 將(4)放入冰櫃內雪約10mins至變硬即可.
6. 將屋仔紙樣牛油紙放在(5)上, 用細刀切出所有配件嘅形狀, 餘下嘅做成地台, 再用叉係表面吉孔.
7. 放入中層, 用180度嘅焗爐, 焗約15-20mins.
8. 出爐後, 記得將朱古力餅放在架上放涼及脫去牛油紙. [完成]

雪糖裝飾材料 :
蛋白...........................1隻
糖霜...........................120g

做法:
1. 將蛋白+糖霜攪勻.
2. 放入微波爐叮20sec, 取出.
3. 用高速打至企身(即反轉都唔會倒下來)及冷卻即可.
4. 將蛋白糖霜倒入唧袋中. [完成]

組合做法:
1. 用蛋白糖霜當膠水, 將屋仔配件黐係地台上. (起屋)
2. 等大約1hr, 雪糖乾透.
3. 可隨意整裝飾. [完成]

http://www.hughchick.com/images/xmas.wma

Filed under: 5歲的銘軒, ღ 我的幸福, 節慶美食, 食譜 ~ by kat at 10:00 pm

25 September, 2007

ღღ 綠茶紅豆冰皮 ღღ

綠茶紅豆冰皮食譜 大約整到 16個 細細隻 (約2″)

程序
第一係要整塊 {冰皮} 先, 因為都要雪2個鐘才用得,每份約25g共16份.
第二係要將 {紅豆餡} 分成16份, 每份約20g, 雪凍備用.

預備功夫
糯米粉要焗, 用 180度(C), 焗 20 分鐘, 就成為咗 {糕粉}.
粘米粉要焗, 用 180度(C), 焗 15-20 分鐘, 就成為咗 {手粉}. 大約要 80g 夠晒仲有多

冰皮材料:
糕粉(熟糯米粉)………90g
栗粉……………………30g
綠茶粉…………………1-2g
糖霜……………………60g
菜油……………………16g
牛奶……………………240ml

紅豆餡材料 :
現成紅豆餡……………320g

冰皮做法:
A. 將糕粉 + 栗粉 + 綠茶粉 + 糖霜先篩勻, 過篩3次, 待用.
B. 將牛奶 + 菜油 煲滾, 即倒入 (A) , 邊倒邊攪要快手攪勻.
C. 將粉糰放入保鮮紙/袋中
D. 記得帶住隔熱手套才搓勻, 要好似用洗衫板洗衫噤推搓, 要搓至沒有粉粒, 越推搓得多就越幼滑, 放入雪櫃雪凍備用. [完成]

組合做法:
將冰皮搓一搓後, 平均分好
將紅豆餡搓圓, 再用冰皮包好再搓圓, 搓好後碌層薄薄嘅手粉, 放入模內整型倒出, 用保鮮紙包好, 雪凍後食得 [完成]

 

**食後感想要多d冰皮, 小d紅豆餡

{冰皮} 試每份約33g共12份.{紅豆餡} 試每份約15g.

Filed under: 節慶美食 by kat at 12:00 am

20 September, 2007

ღღ 綠茶金栗冰皮 ღღ

綠茶金栗冰皮食譜 大約整到 16個 細細隻 (約2″)

程序
第一係要整咗 {栗子餡} 先, 因為起碼要雪6個鐘才用得.
第二係要整塊 {冰皮}, 因為都要雪2個鐘才用得.

預備功夫
糯米粉要焗, 用 180度(C), 焗 20 分鐘, 就成為咗 {糕粉}.
粘米粉要焗, 用 180度(C), 焗 15-20 分鐘, 就成為咗 {手粉}. 大約要 80g 夠晒仲有多

冰皮材料:
糕粉(熟糯米粉)………90g
栗粉……………………30g
綠茶粉…………………1-2g
糖霜……………………60g
菜油……………………16g
牛奶……………………240ml

栗子餡材料 :
栗子蓉…………………150g
椰汁……………………100ml
糖………………………50g
水………………………5g
澄麵……………………5g
菜油……………………1/2tbsp

栗子餡做法:
1. 將栗子蓉 + 椰汁撈勻.
2. 將油放落煎pan用慢火, 加入 (1) 及糖, 邊加邊攪, 撈勻後, 再加入澄麵水.
3. 用慢火及慢慢不停打圈地推至杰身, 杰到可以搓成粒狀.
4. 放涼後, 放入雪櫃雪凍備用. [完成]

冰皮做法:
A. 將糕粉 + 栗粉 + 綠茶粉 + 糖霜先篩勻, 過篩3次, 待用.
B. 將牛奶 + 菜油 煲滾, 即倒入 (A) , 邊倒邊攪要快手攪勻.
C. 將粉糰放入保鮮紙/袋中
D. 記得帶住隔熱手套才搓勻, 要好似用洗衫板洗衫噤推搓, 要搓至沒有粉粒, 越推搓得多就越幼滑, 放入雪櫃雪凍備用. [完成]

組合做法:
將栗子餡搓一搓後, 平均分好 (如果想整細細隻可分 16份)
冰皮都搓一搓後, 平均分好

將栗子餡搓圓, 再用冰皮包好再搓圓, 搓好後碌層薄薄嘅手粉, 放入模內整型倒出, 用保鮮紙包好, 雪凍後食得 [完成]

Filed under: 節慶美食 by kat at 11:08 pm

8 September, 2007

ღღ 迷你酥皮豆蓉月 ღღ

迷你酥皮豆蓉月餅食譜 大約整到 8個 (約 2″ x 2″)

程序
第一係要整咗 {酥皮} 先, 雪1個鐘後, 每份約27g共8份.
第二係要將 {紅豆餡} 分成8份, 每份約25g, 雪凍備用.

預備功夫
第一係要將雞蛋放置室溫.
第二係要將低筋麵粉+吉士粉先篩勻.
第三係要預備少量高筋麵粉當手粉.

酥皮材料:
低筋麵粉………………100g
吉士粉…………………10g
砂糖……………………30g
雞蛋……………………25g
冰凍牛油(切粒)………60g

紅豆餡材料 :
現成紅豆餡……………200g

酥皮做法:
1. 將已篩好嘅低筋麵粉+吉士粉放入盤.
2. 將砂糖, 雞蛋加入 (1) 攪勻.
3. 再加入已切粒嘅冰凍牛油, 搓成酥皮. (要好似用洗衫板洗衫噤推搓, 要搓至沒有粉粒&牛油)
4. 將酥皮用保鮮紙包好放入雪櫃, 雪1個鐘.
5. 將酥皮取出, 分成8份放入雪櫃, 備用.[完成]

組合做法:
A. 將1份酥皮搓成球狀.
B. 將球狀壓成圓形後, 放入紅豆餡, 然後封口搓圓.
C. 搓好後碌層薄薄嘅手粉, 放入模內整型倒出.
D. 重複(A – C)直至酥皮用完.
E. 放入已預熱250度嘅焗爐, 放入中層, 焗約10-15mins.
F. 出爐後, 記得將月餅放在架上放涼及脫去牛油紙.[完成]

祝各位中秋節快樂 :)

Filed under: 節慶美食 by kat at 12:00 am

12 May, 2007

ღღ WaLaDiver一週年潛派對小吃の紅豆椰汁糯米糍 ღღ

紅豆椰汁糯米糍食譜 大約整到 20粒 細細粒 (約1″)

程序
係要整塊 {糯米皮} 先, 因為要放涼2個鐘才用得或者可以放涼後放入雪櫃隔日才用.

預備功夫
第一係要煲滾水.
第二係要量好糖嘅份量.

糯米皮材料:
糯米粉…………………140g
粘米粉…………………12g
糖………………………80g
滾水……………………205g
椰漿……………………200ml

餡料 :
紅豆茸…………………100g

糯米皮做法:
A. 將糯米粉 + 粘米粉先篩勻, 過篩2次, 待用.
B. 將滾水 + 糖, 邊倒邊攪至糖熔.
C. 將 (B) 倒入 (A) 邊倒邊攪, 要快手攪勻.
D. 將椰漿倒入 (C) 內, 攪勻後放入微波爐叮3mins, 取出.(又水又糕狀態)
E. 將 (D) 攪勻成粉糰狀後, 再放入微波爐叮3mins30sec, 取出再攪勻, 再放入保鮮紙/袋中放涼後放入雪櫃雪凍備用.

組合做法:
將紅豆茸, 平均分好 (20份, 約@5g)
糯米皮都平均分好 (20份, 約@28g)
將紅豆茸放入糯米皮搓圓收口, 搓好後碌層椰絲, 雪凍後食得 [完成]

Filed under: 凍食甜品, 甜品, 節慶美食 by kat at 12:00 am

20 December, 2006

ღღ 聖誕朱古力餅屋 ღღ

聖誕朱古力餅屋食譜 (L3.5xW5xH6″ <-淨計間屋, 唔計地台)

預備功夫
第一係要將無鹽牛油室溫放至軟化.
第二係要畫好屋仔紙樣及剪裁牛油紙.
第三係要將雞蛋先打勻.
第四係要將低筋麵粉+蘇打粉+朱古力粉先篩勻.

朱古力餅屋材料 :
無鹽牛油.....................32g
黃糖...........................40g
糖漿...........................80g
雞蛋...........................50g
低筋麵粉.....................200g
蘇打粉........................0.4tsp
朱古力粉.....................2tbsp

做法:
1. 將已軟化嘅無鹽牛油+黃糖, 用橡皮刀慢慢攪勻.(不要用打蛋器打發, 因打發過會膨脹, 難黐成屋仔)
2. 將糖漿分4次慢慢加入(1)內攪勻.
3. 再將已打勻嘅雞蛋慢慢加入(2)內攪勻.
4. 將已篩勻嘅低筋麵粉+蘇打粉+朱古力粉分次篩入(3)中, 用橡皮刀以輕手&慢慢攪勻至混合.
5. 將(4)放係牛油紙上碌平, 厚度約0.3cm(不要太厚, 太厚會重難黐成屋仔).
6. 將(5)放入冰櫃內雪約15mins至變硬即可.
7. 將屋仔紙樣牛油紙放在(6)上, 用細刀切出所有配件嘅形狀, 餘下嘅做成地台, 再用叉係表面吉孔.
8. 放入中層, 用150度嘅焗爐, 焗約20-25mins. 
9. 出爐後, 記得將朱古力餅放在架上放涼及脫去牛油紙. [完成]

雪糖裝飾材料 :
蛋白...........................1隻
糖霜...........................120g

做法:
1. 將蛋白+糖霜攪勻.
2. 放入微波爐叮30sec, 取出.
3. 用高速打至企身(即反轉都唔會倒下來)及冷卻即可.
4. 將蛋白糖霜倒入唧袋中. [完成]

組合做法:
1. 用蛋白糖霜當膠水, 將屋仔配件黐係地台上. (起屋)
2. 等大約1hr, 雪糖乾透.
3. 可隨意整裝飾. [完成]

http://www.hughchick.com/images/xmas.wma

Filed under: 曲奇, 節慶美食 by kat at 10:22 pm

31 October, 2006

ღღ Halloween 棺木蛋糕 ღღ

木糠蛋糕食譜  (6″)

預備功夫
第一係要用牛油紙包好個蛋糕模.
第二係要將105g瑪莉餅整碎 (我係用罐頭”顏”碎) 越碎越好.

蛋糕材料 :
瑪莉餅……………………105g
淡忌廉……………………350ml
煉奶………………………70g
雲呢哪香油………………1tsp

鋪面材料 : (食前先用)
瑪莉餅……………………35-40g
可可粉……………………1-2tsp

忌廉做法:
1. 將淡忌廉用發蛋器打勻至軟. (由水狀至開始杰身)
2. 將煉奶及雲呢哪香油加入(1)後, 再打勻至企身, 待用. (好似軟雪糕狀)

組合做法:
A. 將瑪莉餅碎鋪入蛋糕模底層.
B. 用湯”殼”量忌廉份量後, 鋪上(A)上面, 用湯匙鋪平.
C. 再將瑪莉餅碎平均鋪上(B)上面.
D. 重複(B & C)直至忌廉用完. (注:忌廉最後是面層)
E. 將蛋糕用盒裝好放入冰箱, 雪硬後脫模裝飾. [完成]

裝飾
將鋪面材料(瑪莉餅碎+可可粉篩勻),食時再鋪上蛋糕面即成。

Filed under: 節慶美食, 蛋糕 by kat at 11:22 am

2 October, 2006

ღღ Hello Kitty 冰皮月餅 ღღ

蛋黃奶黃冰皮食譜 大約整到 18個 細細隻 (約6×4x2cm)

程序
第一係要整咗 {奶黃餡} 先, 因為起碼要雪6個鐘才用得.
第二係要整塊 {冰皮}, 因為都要雪2個鐘才用得.
第三係要整 {鹹蛋黃}, 睇下你想唔想食, 唔用都得.

預備功夫
糯米粉要焗, 用 180度(C), 焗 20 分鐘, 就成為咗 {糕粉}.
粘米粉要焗, 用 180度(C), 焗 15-20 分鐘, 就成為咗 {手粉}. 大約要 80g 夠晒仲有多

冰皮材料:
糕粉(熟糯米粉)………90g
栗粉……………………30g
糖霜……………………60g
牛油……………………30g
牛奶……………………240ml

奶黃餡材料 :
低筋麵粉………………30g
栗粉……………………30g
吉士粉…………………60g
雞蛋……………………2隻
糖………………………120g
椰汁……………………360ml
牛油……………………30g

熟鹹蛋黃………………6隻

奶黃餡做法:
1. 將低筋麵粉 + 栗粉 + 吉士粉先篩勻, 過篩3次, 待用.
2. 將雞蛋發好, 加入砂糖再發一發, 再加入椰汁撈勻.
3. 將 (1) 加入 (2) , 邊加邊攪, 撈勻後, 用篩過濾隔走粉粒.
4. 將牛油放入微波爐整溶, 然後將牛油溶液加入 (3) 撈勻.
5. 放落煎pan用慢火及慢慢不停打圈地推至杰身, 杰到可以搓成粒狀.
6. 放涼後, 放入雪櫃雪凍備用. [完成]

冰皮做法:
A. 將糕粉 + 栗粉 + 糖霜先篩勻, 過篩3次, 待用.
B. 將牛奶 + 牛油 煲滾, 即倒入 (A) , 邊倒邊攪要快手攪勻.
C. 將粉糰放入保鮮紙/袋中
D. 記得帶住隔熱手套才搓勻, 要好似用洗衫板洗衫噤推搓, 要搓至沒有粉粒, 越推搓得多就越幼滑, 放入雪櫃雪凍備用. [完成]

將咸蛋的黑泥去除, 洗淨後拾15分鐘, 放涼後, 取出 {咸蛋黃} 備用. [完成]

組合做法:
將奶黃餡搓一搓後, 平均分好 (如果想整細細隻可分 18份)
冰皮都搓一搓後, 平均分好
咸蛋黃就自己喜好

將咸蛋黃放入奶黃餡搓圓, 再用冰皮包好再搓圓, 搓好後碌層薄薄嘅手粉, 放入模內整型倒出, 用保鮮紙包好, 雪凍後食得

Filed under: 節慶美食 by kat at 6:08 pm
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