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25 September, 2007

ღღ 綠茶紅豆冰皮 ღღ

綠茶紅豆冰皮食譜 大約整到 16個 細細隻 (約2″)

程序
第一係要整塊 {冰皮} 先, 因為都要雪2個鐘才用得,每份約25g共16份.
第二係要將 {紅豆餡} 分成16份, 每份約20g, 雪凍備用.

預備功夫
糯米粉要焗, 用 180度(C), 焗 20 分鐘, 就成為咗 {糕粉}.
粘米粉要焗, 用 180度(C), 焗 15-20 分鐘, 就成為咗 {手粉}. 大約要 80g 夠晒仲有多

冰皮材料:
糕粉(熟糯米粉)………90g
栗粉……………………30g
綠茶粉…………………1-2g
糖霜……………………60g
菜油……………………16g
牛奶……………………240ml

紅豆餡材料 :
現成紅豆餡……………320g

冰皮做法:
A. 將糕粉 + 栗粉 + 綠茶粉 + 糖霜先篩勻, 過篩3次, 待用.
B. 將牛奶 + 菜油 煲滾, 即倒入 (A) , 邊倒邊攪要快手攪勻.
C. 將粉糰放入保鮮紙/袋中
D. 記得帶住隔熱手套才搓勻, 要好似用洗衫板洗衫噤推搓, 要搓至沒有粉粒, 越推搓得多就越幼滑, 放入雪櫃雪凍備用. [完成]

組合做法:
將冰皮搓一搓後, 平均分好
將紅豆餡搓圓, 再用冰皮包好再搓圓, 搓好後碌層薄薄嘅手粉, 放入模內整型倒出, 用保鮮紙包好, 雪凍後食得 [完成]

 

**食後感想要多d冰皮, 小d紅豆餡

{冰皮} 試每份約33g共12份.{紅豆餡} 試每份約15g.

Filed under: 節慶美食 by kat at 12:00 am

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