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2 October, 2006

ღღ Hello Kitty 冰皮月餅 ღღ

蛋黃奶黃冰皮食譜 大約整到 18個 細細隻 (約6×4x2cm)

程序
第一係要整咗 {奶黃餡} 先, 因為起碼要雪6個鐘才用得.
第二係要整塊 {冰皮}, 因為都要雪2個鐘才用得.
第三係要整 {鹹蛋黃}, 睇下你想唔想食, 唔用都得.

預備功夫
糯米粉要焗, 用 180度(C), 焗 20 分鐘, 就成為咗 {糕粉}.
粘米粉要焗, 用 180度(C), 焗 15-20 分鐘, 就成為咗 {手粉}. 大約要 80g 夠晒仲有多

冰皮材料:
糕粉(熟糯米粉)………90g
栗粉……………………30g
糖霜……………………60g
牛油……………………30g
牛奶……………………240ml

奶黃餡材料 :
低筋麵粉………………30g
栗粉……………………30g
吉士粉…………………60g
雞蛋……………………2隻
糖………………………120g
椰汁……………………360ml
牛油……………………30g

熟鹹蛋黃………………6隻

奶黃餡做法:
1. 將低筋麵粉 + 栗粉 + 吉士粉先篩勻, 過篩3次, 待用.
2. 將雞蛋發好, 加入砂糖再發一發, 再加入椰汁撈勻.
3. 將 (1) 加入 (2) , 邊加邊攪, 撈勻後, 用篩過濾隔走粉粒.
4. 將牛油放入微波爐整溶, 然後將牛油溶液加入 (3) 撈勻.
5. 放落煎pan用慢火及慢慢不停打圈地推至杰身, 杰到可以搓成粒狀.
6. 放涼後, 放入雪櫃雪凍備用. [完成]

冰皮做法:
A. 將糕粉 + 栗粉 + 糖霜先篩勻, 過篩3次, 待用.
B. 將牛奶 + 牛油 煲滾, 即倒入 (A) , 邊倒邊攪要快手攪勻.
C. 將粉糰放入保鮮紙/袋中
D. 記得帶住隔熱手套才搓勻, 要好似用洗衫板洗衫噤推搓, 要搓至沒有粉粒, 越推搓得多就越幼滑, 放入雪櫃雪凍備用. [完成]

將咸蛋的黑泥去除, 洗淨後拾15分鐘, 放涼後, 取出 {咸蛋黃} 備用. [完成]

組合做法:
將奶黃餡搓一搓後, 平均分好 (如果想整細細隻可分 18份)
冰皮都搓一搓後, 平均分好
咸蛋黃就自己喜好

將咸蛋黃放入奶黃餡搓圓, 再用冰皮包好再搓圓, 搓好後碌層薄薄嘅手粉, 放入模內整型倒出, 用保鮮紙包好, 雪凍後食得

Filed under: 節慶美食 by kat at 6:08 pm

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