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20 September, 2007

ღღ 綠茶金栗冰皮 ღღ

綠茶金栗冰皮食譜 大約整到 16個 細細隻 (約2″)

程序
第一係要整咗 {栗子餡} 先, 因為起碼要雪6個鐘才用得.
第二係要整塊 {冰皮}, 因為都要雪2個鐘才用得.

預備功夫
糯米粉要焗, 用 180度(C), 焗 20 分鐘, 就成為咗 {糕粉}.
粘米粉要焗, 用 180度(C), 焗 15-20 分鐘, 就成為咗 {手粉}. 大約要 80g 夠晒仲有多

冰皮材料:
糕粉(熟糯米粉)………90g
栗粉……………………30g
綠茶粉…………………1-2g
糖霜……………………60g
菜油……………………16g
牛奶……………………240ml

栗子餡材料 :
栗子蓉…………………150g
椰汁……………………100ml
糖………………………50g
水………………………5g
澄麵……………………5g
菜油……………………1/2tbsp

栗子餡做法:
1. 將栗子蓉 + 椰汁撈勻.
2. 將油放落煎pan用慢火, 加入 (1) 及糖, 邊加邊攪, 撈勻後, 再加入澄麵水.
3. 用慢火及慢慢不停打圈地推至杰身, 杰到可以搓成粒狀.
4. 放涼後, 放入雪櫃雪凍備用. [完成]

冰皮做法:
A. 將糕粉 + 栗粉 + 綠茶粉 + 糖霜先篩勻, 過篩3次, 待用.
B. 將牛奶 + 菜油 煲滾, 即倒入 (A) , 邊倒邊攪要快手攪勻.
C. 將粉糰放入保鮮紙/袋中
D. 記得帶住隔熱手套才搓勻, 要好似用洗衫板洗衫噤推搓, 要搓至沒有粉粒, 越推搓得多就越幼滑, 放入雪櫃雪凍備用. [完成]

組合做法:
將栗子餡搓一搓後, 平均分好 (如果想整細細隻可分 16份)
冰皮都搓一搓後, 平均分好

將栗子餡搓圓, 再用冰皮包好再搓圓, 搓好後碌層薄薄嘅手粉, 放入模內整型倒出, 用保鮮紙包好, 雪凍後食得 [完成]

Filed under: 節慶美食 by kat at 11:08 pm

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