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8 September, 2007

ღღ 迷你酥皮豆蓉月 ღღ

迷你酥皮豆蓉月餅食譜 大約整到 8個 (約 2″ x 2″)

程序
第一係要整咗 {酥皮} 先, 雪1個鐘後, 每份約27g共8份.
第二係要將 {紅豆餡} 分成8份, 每份約25g, 雪凍備用.

預備功夫
第一係要將雞蛋放置室溫.
第二係要將低筋麵粉+吉士粉先篩勻.
第三係要預備少量高筋麵粉當手粉.

酥皮材料:
低筋麵粉………………100g
吉士粉…………………10g
砂糖……………………30g
雞蛋……………………25g
冰凍牛油(切粒)………60g

紅豆餡材料 :
現成紅豆餡……………200g

酥皮做法:
1. 將已篩好嘅低筋麵粉+吉士粉放入盤.
2. 將砂糖, 雞蛋加入 (1) 攪勻.
3. 再加入已切粒嘅冰凍牛油, 搓成酥皮. (要好似用洗衫板洗衫噤推搓, 要搓至沒有粉粒&牛油)
4. 將酥皮用保鮮紙包好放入雪櫃, 雪1個鐘.
5. 將酥皮取出, 分成8份放入雪櫃, 備用.[完成]

組合做法:
A. 將1份酥皮搓成球狀.
B. 將球狀壓成圓形後, 放入紅豆餡, 然後封口搓圓.
C. 搓好後碌層薄薄嘅手粉, 放入模內整型倒出.
D. 重複(A – C)直至酥皮用完.
E. 放入已預熱250度嘅焗爐, 放入中層, 焗約10-15mins.
F. 出爐後, 記得將月餅放在架上放涼及脫去牛油紙.[完成]

祝各位中秋節快樂 :)

Filed under: 節慶美食 by kat at 12:00 am

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