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31 October, 2006

ღღ Halloween 棺木蛋糕 ღღ

木糠蛋糕食譜  (6″)

預備功夫
第一係要用牛油紙包好個蛋糕模.
第二係要將105g瑪莉餅整碎 (我係用罐頭”顏”碎) 越碎越好.

蛋糕材料 :
瑪莉餅……………………105g
淡忌廉……………………350ml
煉奶………………………70g
雲呢哪香油………………1tsp

鋪面材料 : (食前先用)
瑪莉餅……………………35-40g
可可粉……………………1-2tsp

忌廉做法:
1. 將淡忌廉用發蛋器打勻至軟. (由水狀至開始杰身)
2. 將煉奶及雲呢哪香油加入(1)後, 再打勻至企身, 待用. (好似軟雪糕狀)

組合做法:
A. 將瑪莉餅碎鋪入蛋糕模底層.
B. 用湯”殼”量忌廉份量後, 鋪上(A)上面, 用湯匙鋪平.
C. 再將瑪莉餅碎平均鋪上(B)上面.
D. 重複(B & C)直至忌廉用完. (注:忌廉最後是面層)
E. 將蛋糕用盒裝好放入冰箱, 雪硬後脫模裝飾. [完成]

裝飾
將鋪面材料(瑪莉餅碎+可可粉篩勻),食時再鋪上蛋糕面即成。

Filed under: 節慶美食, 蛋糕 by kat at 11:22 am

2 October, 2006

ღღ Hello Kitty 冰皮月餅 ღღ

蛋黃奶黃冰皮食譜 大約整到 18個 細細隻 (約6×4x2cm)

程序
第一係要整咗 {奶黃餡} 先, 因為起碼要雪6個鐘才用得.
第二係要整塊 {冰皮}, 因為都要雪2個鐘才用得.
第三係要整 {鹹蛋黃}, 睇下你想唔想食, 唔用都得.

預備功夫
糯米粉要焗, 用 180度(C), 焗 20 分鐘, 就成為咗 {糕粉}.
粘米粉要焗, 用 180度(C), 焗 15-20 分鐘, 就成為咗 {手粉}. 大約要 80g 夠晒仲有多

冰皮材料:
糕粉(熟糯米粉)………90g
栗粉……………………30g
糖霜……………………60g
牛油……………………30g
牛奶……………………240ml

奶黃餡材料 :
低筋麵粉………………30g
栗粉……………………30g
吉士粉…………………60g
雞蛋……………………2隻
糖………………………120g
椰汁……………………360ml
牛油……………………30g

熟鹹蛋黃………………6隻

奶黃餡做法:
1. 將低筋麵粉 + 栗粉 + 吉士粉先篩勻, 過篩3次, 待用.
2. 將雞蛋發好, 加入砂糖再發一發, 再加入椰汁撈勻.
3. 將 (1) 加入 (2) , 邊加邊攪, 撈勻後, 用篩過濾隔走粉粒.
4. 將牛油放入微波爐整溶, 然後將牛油溶液加入 (3) 撈勻.
5. 放落煎pan用慢火及慢慢不停打圈地推至杰身, 杰到可以搓成粒狀.
6. 放涼後, 放入雪櫃雪凍備用. [完成]

冰皮做法:
A. 將糕粉 + 栗粉 + 糖霜先篩勻, 過篩3次, 待用.
B. 將牛奶 + 牛油 煲滾, 即倒入 (A) , 邊倒邊攪要快手攪勻.
C. 將粉糰放入保鮮紙/袋中
D. 記得帶住隔熱手套才搓勻, 要好似用洗衫板洗衫噤推搓, 要搓至沒有粉粒, 越推搓得多就越幼滑, 放入雪櫃雪凍備用. [完成]

將咸蛋的黑泥去除, 洗淨後拾15分鐘, 放涼後, 取出 {咸蛋黃} 備用. [完成]

組合做法:
將奶黃餡搓一搓後, 平均分好 (如果想整細細隻可分 18份)
冰皮都搓一搓後, 平均分好
咸蛋黃就自己喜好

將咸蛋黃放入奶黃餡搓圓, 再用冰皮包好再搓圓, 搓好後碌層薄薄嘅手粉, 放入模內整型倒出, 用保鮮紙包好, 雪凍後食得

Filed under: 節慶美食 by kat at 6:08 pm
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