朱古力Mousse餅食譜 (6″)

程序
第一係要整朱古力味蛋糕先.
第二係要整朱古力味Mousse.

預備功夫
第一係要將雞蛋放置室溫.
第二係要將牛油紙鋪入模.
第三係要將低筋麵粉 + 粟粉 + 朱古力粉先篩勻, 待用.

朱古力味蛋糕材料:
蛋白……………………3隻
砂糖ａ…………………25g
蛋黃……………………3隻
砂糖ｂ…………………15g
低筋麵粉………………30g
粟粉……………………10g
朱古力粉………………10g
菜油/牛油(溶液)………1tbsp

朱古力味Mousse材料 :
黑朱古力磚……………50g
淡忌廉…………………100g
魚膠粉…………………5g
砂糖……………………5g
熱水……………………15g

朱古力味蛋糕做法:
1. 將焗爐預熱180度.
2. 將蛋白放入大碗中先發好, 加入砂糖ａ, 用中速打至有光澤及雞公尾般, 不要企身/尖.(蛋白狀態係最好嘅)
3. 將蛋黃先發好, 加入砂糖ｂ後再打發 (要由深黃色變淺黃色).
4. 將已篩勻嘅 (低筋麵粉 + 粟粉 + 朱古力粉) 分3次篩入 (3) , 用打蛋器邊加邊攪. (向左2下向右2下直至完全混合)
5. 先將 1/3 嘅蛋白加入蛋黃糊, 用橡皮刀以輕手切拌方式(fold-in)攪勻至混合. (好似寫個o字噤).
6. 再將蛋黃糊加入 2/3 嘅蛋白內用橡皮刀以輕手切拌方式(fold-in)攪勻至混合. (好似寫個o字噤).
7. 再將菜油/牛油(溶液)慢慢加入糊中, 用橡皮刀以輕手切拌方式(fold-in)攪勻至混合. (好似寫個o字噤).
8. 將蛋糕漿倒入蛋糕模內, 再放入已預熱嘅焗爐, 用低層焗約20-25mins.
9. 出爐後, 放涼脫模即成. [完成]

朱古力味Mousse做法:
1. 將黑朱古力磚隔水坐溶.
2. 將魚膠粉 + 砂糖撈勻後, 加入熱水後, 再隔水坐溶.
3. 將淡忌廉用發蛋器打勻至軟. (由水狀至開始杰身)
4. 將 (1) + (2) + (3) 混合後, 打起至cream狀. [完成]

組合做法:
A. 將朱古力味蛋糕切成2片, 把其中1片蛋糕放入模.
B. 揸上朱古力味Mousse後, 將另1片蛋糕放上已揸Mousse嘅蛋糕上, 按實.
C. 再將餘下嘅Mousse, 平均鋪好.
D. 鋪好後放入雪櫃雪1hr, 自由裝飾. [完成]

粒粒紅豆雪芳蛋糕食譜 (6″)

預備功夫
第一係要將雞蛋放置室溫.
第二係要將牛油紙鋪入模.
第三係要將低筋麵粉+發粉先篩勻.
第四係要將蛋黃先打勻.

蛋糕材料 :
低筋麵粉…………………70g
發粉………………………1/4tsp
芥花子油…………………12g
水…………………………20g
即食紅豆…………………100g
蛋黃………………………3隻
砂糖ａ……………………10g
蛋白………………………3隻
砂糖ｂ……………………40g

做法:
1. 將焗爐預熱180度.
2. 將蛋黃先發好, 加入砂糖ａ後再打發. (要由深黃色變淺黃色)
3. 將即食紅豆 + 水攪勻, 加入(2)內攪勻, 再加入芥花子油攪勻混合.
4. 將低筋麵粉+發粉分3次篩入 (3) , 邊加邊攪至完全混合.
5. 將蛋白放入另一隻大碗中先發好, 加入砂糖ｂ, 用中速打至有光澤及雞公尾般, 不要企身/尖.(蛋白狀態係最好嘅)
6. 先將 1/3 嘅蛋白加入蛋黃糊, 用橡皮刀以輕手切拌方式(fold-in)攪勻至混合. (好似寫個o字噤).
7. 再將蛋黃糊加入 2/3 嘅蛋白內用橡皮刀以輕手切拌方式(fold-in)攪勻至混合. (好似寫個o字噤).
8. 將蛋糕漿倒入蛋糕模內.
9. 放入已預熱嘅焗爐, 焗約25mins.
10. 出爐後, 記得將蛋糕模反轉倒扣, 放涼後才脫模. [完成]

林明頓蛋糕 Lamington 食譜 (約20粒)

程序
第一係要隔水坐溶d朱古力先.
第二係要整海棉蛋糕.

預備功夫
第一係要將雞蛋放置室溫.
第二係要將牛油紙鋪入模.
第三係要將低筋麵粉先篩勻, 待用.

原味海棉蛋糕材料:
雞蛋……………………5隻
砂糖……………………100g
低筋麵粉………………120g
菜油/牛油(溶液)………2tbsp

朱古力面材料:
朱古力(黑/白)…………50g
淡奶……………………100g

椰絲面材料:
椰絲……………………1包

原味海棉蛋糕做法:
1. 將焗爐預熱170度.
2. 將全蛋先發好, 慢慢加入砂糖用中速打至變白後.
3. 轉慢速, 將盆慢慢順時針轉地打發至杰身. (用手指點起小小蛋糊, 有1″似水點形態不滴下, 再掃上去手上而不下滑, ok)
4. 將低筋麵粉分3次篩入 (3) , 用打蛋器邊加邊攪. (向左2下向右2下直至完全混合)
5. 再將菜油/牛油(溶液)慢慢加入蛋糊中, 用橡皮刀以輕手切拌方式(fold-in)攪勻至混合. (好似寫個o字噤).
6. 將蛋糕漿倒入蛋糕模內, 登一登個模.
7. 放入已預熱嘅焗爐, 用中層焗約20-25mins.
8. 出爐後即脫模, 撕開4邊牛油紙, 放涼. [完成]

朱古力面做法:
1. 將淡奶隔水煮熱.
2. 將朱古力加入(1), 慢慢煮溶, 放涼. [完成]

組合做法:
A. 將海棉蛋糕放涼後, 切成大小相同嘅方形.
B. 將海棉蛋糕分別點上朱古力漿, 再碌上椰絲.
C. 放入雪櫃雪20mins. [完成]

p.s.

蛋黃(1隻約20g)

蛋白(1隻約30g)

棋盤蛋糕食譜 (8″)

程序
第一係要整咗原味海棉蛋糕先.
第二係要整朱古力味海棉蛋糕.

預備功夫
第一係要將雞蛋放置室溫.
第二係要將牛油紙鋪入模.
第三係要將原味海棉蛋糕嘅低筋麵粉先篩勻, 待用.
第四係要將朱古力味海棉蛋糕嘅低筋麵粉 + 朱古力粉先篩勻, 待用.
第五係要將牛油煮溶, 待用.
第六係要預備一瓶果醬. (組合時用)

原味海棉蛋糕材料:
雞蛋……………………125g(2.5隻)
砂糖……………………42.5g
低筋麵粉………………50g
牛油(溶液)……………17.5g(~1tbsp)

朱古力味海棉蛋糕材料 :
雞蛋……………………125g(2.5隻)
砂糖……………………42.5g
低筋麵粉………………40g
朱古力粉………………7.5g
牛油(溶液)……………17.5g(~1tbsp)

原味海棉蛋糕做法:
1. 將焗爐預熱170度.
2. 將全蛋先發好, 慢慢加入砂糖用中速打至變白後.
3. 轉慢速, 將盆慢慢順時針轉地打發至杰身. (用手指點起小小蛋糊, 有1″似水點形態不滴下, 再掃上去手上而不下滑, ok)
4. 將低筋麵粉分3次篩入 (3) , 用打蛋器邊加邊攪. (向左2下向右2下直至完全混合)
5. 再將牛油(溶液)慢慢加入蛋糊中, 用橡皮刀以輕手切拌方式(fold-in)攪勻至混合. (好似寫個o字噤).
6. 將蛋糕漿倒入蛋糕模內, 登一登個模.
7. 放入已預熱嘅焗爐, 用中層焗約20-25mins.
8. 出爐後即脫模, 撕開4邊牛油紙, 放涼. [完成]

朱古力味海棉蛋糕做法:
1. 將焗爐預熱170度.
2. 將全蛋先發好, 慢慢加入砂糖用中速打至變白後.
3. 轉慢速, 將盆慢慢順時針轉地打發至杰身. (用手指點起小小蛋糊, 有1″似水點形態不滴下, 再掃上去手上而不下滑, ok)
4. 將已篩勻嘅 (低筋麵粉 + 朱古力粉) 分3次篩入 (3) , 用打蛋器邊加邊攪. (向左2下向右2下直至完全混合)
5. 再將牛油(溶液)慢慢加入蛋糊中, 用橡皮刀以輕手切拌方式(fold-in)攪勻至混合. (好似寫個o字噤).
6. 將蛋糕漿倒入蛋糕模內, 登一登個模.
7. 放入已預熱嘅焗爐, 用中層焗約20-25mins.
8. 出爐後即脫模, 撕開4邊牛油紙, 放涼. [完成]

組合做法:
A. 將2片海棉蛋糕放涼後, 把其中1片海棉蛋糕面揸上自己喜愛嘅果醬.
B. 將另1片海棉蛋糕面放上已揸果醬蛋糕上, 按實.
C. 將蛋糕切成大小相同嘅方形.
D. 將邊與邊之間嘅蛋糕面揸上果醬, 按實.
E. 好似砌積木噤, 慢慢砌出來, 砌好後放入雪櫃雪20mins, 自由裝飾. [完成] 

p.s.

蛋黃(1隻約20g)

蛋白(1隻約30g)

虎皮紋卷蛋食譜 1條 (約8″)

程序
第一係要整咗雪芳蛋糕先.
第二係要整塊虎皮紋蛋糕.
第三係要整檸檬忌廉餡料.

預備功夫
第一係要將雞蛋放置室溫.
第二係要將牛油紙鋪入模.
第三係要將低筋麵粉先篩勻.
第四係要將砂糖 + 發粉攪勻, 待用.
第五係要批出檸檬青(只要黃色部份, 唔好批到白色), 再將檸檬搾汁, 待用.
第六係要將蛋黃先打勻.

雪芳蛋糕材料:
蛋黃……………………50g
牛奶……………………15g
菜油……………………27g
低筋麵粉………………40g
蛋白……………………75g
砂糖……………………32.5g
發粉……………………1.5g

虎皮紋蛋糕材料 :
蛋黃……………………60g
砂糖……………………35g
栗粉……………………10-15g

檸檬忌廉餡材料:
牛奶……………………90+10g
砂糖……………………12g
蛋黃……………………8g
吉士粉(要煮)…………10g
檸檬汁…………………16g
檸檬青…………………隨意
冇鹽牛油………………3g

雪芳蛋糕做法:
1. 將焗爐預熱200度.
2. 將蛋黃先發好, 加入牛奶發一發, 再加入菜油撈勻.
3. 將低筋麵粉分3次篩入 (2) , 邊加邊攪至完全混合.
4. 將蛋白放入另一隻大碗中先發好, 加入 (砂糖 + 發粉) , 用中速打至有光澤及雞公尾般, 不要企身/尖.(蛋白狀態係最好嘅)
5. 先將 1/3 嘅蛋白加入蛋黃糊, 用橡皮刀以輕手切拌方式(fold-in)攪勻至混合. (好似寫個o字噤).
6. 再將蛋黃糊加入 2/3 嘅蛋白內用橡皮刀以輕手切拌方式(fold-in)攪勻至混合. (好似寫個o字噤).
7. 將蛋糕漿倒入蛋糕模內. 
8. 放入已預熱嘅焗爐, 焗約12-15mins.
9. 出爐後即脫模, 撕開4邊牛油紙, 放涼. [完成] 

* 雪芳蛋糕可隨意轉味道 : 只需要將任何味道加入蛋黃內即可.
朱古力味 : 朱古力粉 15g (減返低筋麵粉 15g)
綠茶味 : 綠茶粉 3g (不用減低筋麵粉)

虎皮紋蛋糕做法:
1. 將焗爐預熱220-230度.
2. 將蛋黃先發好 (要由深黃色變淺黃色), 加入砂糖後再打發 (一定要打到變白色).
3. 將栗粉篩入 (2) , 邊加邊攪至完全混合.
4. 將蛋糕漿倒入已掃油嘅蛋糕模內.
5. 放入已預熱嘅焗爐上層, 焗約6-8mins, 摸落軟身見虎紋.(唔好多過10mins會太乾卷唔到)
6. 出爐後即登一登個模, 放涼後脫模. [完成]

檸檬忌廉餡做法:
1. 將牛奶10g + 砂糖 + 蛋黃 + 吉士粉, 邊加邊攪至完全混合.
2. 另外將牛奶90g煮熱後, 再將 (1) 加入攪至完全混合, 再加入檸檬汁&青攪勻.
3. 熄火後加入冇鹽牛油攪至完全混合, 放涼. [完成]

如用即食吉士粉 : 只需要用1份吉士粉比3份凍水/奶即可
做法 : 將凍水/奶慢慢加入吉士粉內攪勻. (可另加淡忌廉&rum酒, 味道更好) [完成]

如用鮮忌廉 : 只需要用淡忌廉 100g , 糖霜 12.5g , 魚膠粉 1g , 水 3g
做法 :
1. 將水加入魚膠粉內攪勻至溶解.
2. 將淡忌廉加糖霜打起至cream狀. (不要打太耐否則會變水, 不能用)
3. 將 (1) + (2) 混合即可 [完成]

組合做法:
A. 將保鮮紙鋪好, 虎皮紋向下放係保鮮紙上, 揸上檸檬忌廉餡.
B. 將雪芳蛋糕底面放上虎皮紋蛋糕上, 再揸上檸檬忌廉餡. (可随意加入生果,紅豆….)
C. 將保鮮紙拿起, 慢慢卷起 (第一下一定要按實), 由下至上卷上去. [完成]

p.s. 

蛋黃(1隻約20g)

蛋白(1隻約30g)

檸檬牛油蛋糕食譜 (6″)

預備功夫
第一係要將無鹽牛油室溫放至軟化.
第二係要批出檸檬皮茸.(只要黃色部份, 唔好批到白色)
第三係要將檸檬搾汁.
第四係要將雞蛋先打勻.
第五係要將自發粉先篩勻.

蛋糕材料 :
無鹽牛油…………………100g
砂糖………………………120g
檸檬汁……………………50ml (約1個)
檸檬皮茸…………………1tbsp (有就香d)
雞蛋………………………3隻
自發粉……………………160g

裝飾材料 :
糖霜………………………1tbsp

做法:
1. 將已軟化嘅無鹽牛油+砂糖打至軟滑.
2. 將檸檬汁加入(1)打勻.
3. 再將檸檬皮茸加入(2)打至忌廉狀.
4. 將雞蛋分3次加入(3)內攪勻.
5. 將自發粉分次篩入(4)中, 用橡皮刀攪勻至混合.
6. 預熱焗爐170度.
7. 將蛋糕漿倒入蛋糕模內.
8. 放入已預熱嘅焗爐, 焗約55-60mins.
9. 出爐後脫模即成.
10. 可在蛋糕面撒上糖霜. [完成]

木糠蛋糕食譜  (6″)

預備功夫
第一係要用牛油紙包好個蛋糕模.
第二係要將105g瑪莉餅整碎 (我係用罐頭”顏”碎) 越碎越好.

蛋糕材料 :
瑪莉餅……………………105g
淡忌廉……………………350ml
煉奶………………………70g
雲呢哪香油………………1tsp

鋪面材料 : (食前先用)
瑪莉餅……………………35-40g
可可粉……………………1-2tsp

忌廉做法:
1. 將淡忌廉用發蛋器打勻至軟. (由水狀至開始杰身)
2. 將煉奶及雲呢哪香油加入(1)後, 再打勻至企身, 待用. (好似軟雪糕狀）

組合做法:
A. 將瑪莉餅碎鋪入蛋糕模底層.
B. 用湯”殼”量忌廉份量後, 鋪上(A)上面, 用湯匙鋪平.
C. 再將瑪莉餅碎平均鋪上(B)上面.
D. 重複(B & C)直至忌廉用完. (注:忌廉最後是面層)
E. 將蛋糕用盒裝好放入冰箱, 雪硬後脫模裝飾. [完成]

裝飾
將鋪面材料(瑪莉餅碎+可可粉篩勻)，食時再鋪上蛋糕面即成。

柚子蜜雪芳蛋糕食譜 (6″)

預備功夫
第一係要煲滾水.
第二係要將低筋麵粉+泡打粉先篩勻.
第三預熱焗爐160度

蛋糕材料 :
低筋麵粉…………………70g
泡打粉……………………1/2tsp
芥花子油…………………40g
鮮奶………………………50g
柚子蜜……………………50g
蛋黃………………………4隻
蛋白………………………4隻
砂糖………………………30g

做法:
1. 將芥花子油用熱水坐熱.
2. 將鮮奶用熱水坐熱.
3. 將蛋黃用高速打至淡黃色.
4. 將柚子蜜加入(2)攪勻.
5. 再將(4)倒入淡黃色嘅蛋黃內攪勻.
6. 將已坐暖嘅芥花子油, 加入蛋黃漿內攪勻混合.
7. 將低筋麵粉&泡打粉分次篩入(6)中, 用橡皮刀以輕手切拌方式(fold-in)攪勻至混合. (好似寫個o字噤)
8. 將蛋白+砂糖放入另一隻大碗, 用高速打至企身(即反轉都唔會倒下來).
9. 再將(7)倒入(8)內, 用橡皮刀以輕手切拌方式(fold-in)攪勻至混合. (好似寫個o字噤)
10. 將蛋糕漿倒入蛋糕模內. (80%滿).
11. 放入已預熱嘅焗爐, 焗約30-35mins.  
12. 出爐後, 記得將蛋糕模反轉倒扣, 放涼後才脫模. [完成]

暖心朱古力蛋糕食譜 大約整到 4個 (@約3″)
  
預備功夫
第一係要煲滾水.
第二將無鹽牛油室溫放軟.
第三係要將低筋麵粉先篩勻.
第四係要將糖霜篩勻.
第五係要將黑朱古力切碎, 越碎越好.
第六預熱焗爐200度

蛋糕材料 :
低筋麵粉…………………125g
糖霜………………………70g
黑朱古力…………………110g
無鹽牛油…………………110g
全蛋………………………2隻
蛋黃………………………2隻

做法:
1. 將d黑朱古力碎, 用40-50度嘅熱水隔水坐溶. (做完d預備功夫{煲滾水}都已經係熱水)
2. 將無鹽牛油加入黑朱古力溶漿內攪勻直完全溶解.
3. 將己篩好嘅糖霜加入(2)攪勻.
4. 再加入全蛋&蛋黃用高速攪勻.
5. 將己篩過嘅低筋麵粉加入(4)內用低速攪勻.
6. 將蛋糕杯預先掃油, 再將黑朱古力漿倒入蛋糕杯內. (80%滿)
7. 放入已預熱嘅焗爐, 焗約10mins. [完成] 襯熱食