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16 June, 2007

ღღ 特大士多啤梨果撻 ღღ

特大士多啤梨果撻食譜 大約整到 6個 (約 7 cm)

程序
第一係要整咗 {撻皮} 先, 因為起碼要雪1個鐘才用得.
第二係要整 {撻料}.
第三係要整 {撻面}.

預備功夫
第一係要將無鹽牛油室溫放至軟化.
第二係要將雞蛋放置室溫.
第三係要將低筋麵粉先篩勻.

撻皮材料:
牛油……………………45g
糖霜……………………20g
雞蛋……………………6g
牛奶……………………4g
低筋麵粉………………85g

撻餡材料 :
朱古力…………………50g
即食吉士粉……………40g
凍奶……………………120g
特大士多啤梨…………6粒

撻面材料 :
糖水……………………100g
魚膠粉…………………8g

撻皮做法:
1. 將已放軟嘅無鹽牛油 + 糖霜, 用打蛋器快手攪勻至變白.
2. 將雞蛋加入 (1) 攪勻, 再加入牛奶攪勻至完全混合於牛油中.
3. 將低筋麵粉分3次篩入 (2) , 用橡皮刀拌勻, 搓成撻皮.
4. 將撻皮用保鮮紙包好放入雪櫃, 雪1個鐘.
5. 將撻皮取出, 用棍壓成3-4mm厚度, 用模印出撻皮形狀.
6. 將撻皮放入撻模中心, 由中心開始慢慢按壓至邊位, 撻皮邊位要高過撻模.
7. 係撻中心吉幾個小孔後, 放入雪櫃雪20-30mins.
8. 用200度, 焗約15-20mins, 備用. [完成]

撻餡做法:
1. 用熱水將朱古力坐溶.
2. 將凍奶慢慢加入吉士粉內攪勻. (可另加淡忌廉&rum酒, 味道更好) [完成]

撻面做法:
1. 將糖水 + 魚膠粉後.
2. 用熱水座溶. [完成]

組合做法:
A. 將朱古力溶掃上撻皮上.
B. 將吉士餡放入撻內.
C. 再放上特大士多啤梨.
D. 將魚膠糖水掃上後, 放入雪櫃雪30mins以上. [完成]

Filed under: 批&撻 by kat at 3:33 pm

ღღ 蛋白香蕉撻 ღღ

蛋白香蕉撻食譜 大約整到 6個 (約 7 cm)

程序
第一係要整咗 {撻皮} 先, 因為起碼要雪1個鐘才用得.
第二係要整 {撻料}.
第三係要整 {撻面}.

預備功夫
第一係要將無鹽牛油室溫放至軟化.
第二係要將雞蛋放置室溫.
第三係要將低筋麵粉先篩勻.

撻皮材料:
牛油……………………45g
糖霜……………………20g
雞蛋……………………6g
牛奶……………………4g
低筋麵粉………………85g

撻餡材料 :
朱古力…………………60g
香蕉……………………1隻

撻面材料 :
蛋白……………………1隻
砂糖……………………30g

撻皮做法:
1. 將已放軟嘅無鹽牛油 + 糖霜, 用打蛋器快手攪勻至變白.
2. 將雞蛋加入 (1) 攪勻, 再加入牛奶攪勻至完全混合於牛油中.
3. 將低筋麵粉分3次篩入 (2) , 用橡皮刀拌勻, 搓成撻皮.
4. 將撻皮用保鮮紙包好放入雪櫃, 雪1個鐘.
5. 將撻皮取出, 用棍壓成3-4mm厚度, 用模印出撻皮形狀.
6. 將撻皮放入撻模中心, 由中心開始慢慢按壓至邊位, 撻皮邊位要高過撻模.
7. 係撻中心吉幾個小孔後, 放入雪櫃雪20-30mins.
8. 用200度, 焗約15-20mins, 備用. [完成]

撻餡做法:
1. 用熱水將朱古力坐溶.
2. 將香蕉切成一片片. [完成]

撻面做法:
1. 將蛋白先發好.
2. 將砂糖分2次加入 (1), 用高速打至企身. (即反轉都唔會倒下來) [完成]

組合做法:
A. 將朱古力溶掃上撻皮上.
B. 放上香蕉片後, 再掃上朱古力溶.
C. 將撻模排好係焗盤上. 
D. 將蛋白放上撻面後, 用叉整成角紋狀.
E. 即放入焗爐, 用180度, 焗約6mins, 變金黃色. [完成]

Filed under: 批&撻 by kat at 2:22 pm

ღღ 鮮奶蛋撻 ღღ

鮮奶蛋撻食譜 大約整到 12個 (約 7 x 7 cm)

程序
第一係要整咗 {撻皮} 先, 因為起碼要雪1個鐘才用得.
第二係要整 {鮮奶餡}.

預備功夫
第一係要將無鹽牛油室溫放至軟化.
第二係要將雞蛋放置室溫.
第三係要將低筋麵粉先篩勻. 

撻皮材料:
牛油……………………90g
糖霜……………………40g
雞蛋……………………12g
牛奶……………………8g
低筋麵粉………………170g 

鮮奶餡材料 :
蛋白……………………2隻
鮮奶(細屋)……………1盒
糖霜……………………60g

撻皮做法:
1. 將已放軟嘅無鹽牛油 + 糖霜, 用打蛋器快手攪勻至變白.
2. 將雞蛋加入 (1) 攪勻, 再加入牛奶攪勻至完全混合於牛油中.
3. 將低筋麵粉分3次篩入 (2) , 用橡皮刀拌勻, 搓成撻皮.
4. 將撻皮用保鮮紙包好放入雪櫃, 雪1個鐘.
5. 將撻皮取出, 用棍壓成3-4mm厚度, 用模印出撻皮形狀.
6. 將撻皮放入撻模中心, 由中心開始慢慢按壓至邊位, 撻皮邊位要高過撻模, 再吉幾個小孔, 放入雪櫃雪凍備用. [完成]

鮮奶餡做法:
1. 將蛋白先發好.
2. 將鮮奶 + 糖霜攪勻.
3. 將 (1) + (2) 攪勻至混合. [完成]

組合做法:
A. 將撻模排好係焗盤上.
B. 將鮮奶餡倒入撻模內. (90%滿).
C. 用230度, 焗約20-25mins. [完成] 

Filed under: 批&撻 by kat at 1:22 pm
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