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5 September, 2007

ღღ 紅豆扭扭條 ღღ

 

紅豆扭扭條食譜 (6條)

預備功夫
第一係要將高筋麵粉先篩勻.
第二係要將雞蛋先打勻.

原味麵包材料:
高筋麵粉…………………200g
奶粉………………………7g
砂糖………………………35g
鹽…………………………1g
依士………………………4g
雞蛋………………………25g
暖水………………………50g
牛奶………………………60g
菜油………………………16g
麵包種……………………80g

饀料材料:
現成紅豆餡………………180g

做法:
1. 將高筋麵粉放入大盤中, 中間開個洞.
2. 將奶粉, 砂糖, 鹽同依士, 分別放係洞嘅上下左右的麵粉上.
3. 將雞蛋放係洞中.
4. 將大盤內嘅所有材料混合(好似推山仔噤), 推起山仔後係山頂開個洞, 加小小暖水&牛奶入洞中.
5. 重複(4)直至暖水&牛奶用完及混合好.
6. 將菜油加入(5)內混合及搓至滑身有薄膜. (好似用洗衫板洗衫噤推搓)
7. 麵團混圓後可以做第一次發酵, 麵團可發至2倍大.~大約45-60mins (冬天可煲滾水令室溫暖d, 包包可發酵得好d)
8. 麵團發至2倍後可排氣(即用手輕輕拍扁), 將麵團卷成長條型後分成6份, 再發酵10mins.
9. 分別將麵團放係保鮮紙上碌平, 揸上紅豆餡料後卷成長條型, 收口向下, 按扁後再係中間割開3刀, 扭扭扭, 再張頭同尾扭埋.
10. 掃上蛋液後, 放入己預熱嘅焗爐190度焗15mins(放中層), 出爐. [完成]

Filed under: 西式甜包, 麵包 by kat at 8:00 pm

10 August, 2007

ღღ 雙色芝麻包 ღღ

雙色芝麻包食譜 (1條 7″ x 3″)

預備功夫
第一係要將煉奶 + 暖水開熔.
第二係要將高筋麵粉先篩勻.
第三係要將雞蛋先打勻.
第四係要將芝麻粉 + 暖水開熔.

原味麵包材料:
高筋麵粉…………………280g
奶粉………………………11g
砂糖………………………45g
鹽…………………………3g
依士………………………4g
雞蛋………………………28g(1/2隻)
暖水………………………132g
煉奶………………………84g
菜油………………………12g

芝麻味麵包材料:
芝麻粉……………………15g
暖水………………………10g

做法:
1. 將高筋麵粉放入大盤中, 中間開個洞.
2. 將奶粉, 砂糖, 鹽同依士, 分別放係洞嘅上下左右的麵粉上.
3. 將雞蛋放係洞中.
4. 將大盤內嘅所有材料混合(好似推山仔噤), 推起山仔後係山頂開個洞, 加小小煉奶水入洞中.
5. 重複(4)直至煉奶水用完及混合好.
6. 將菜油加入(5)內混合及搓至滑身有薄膜. (好似用洗衫板洗衫噤推搓)
7. 混圓後分成6:4. 6係原味麵包 : 4芝麻味麵包<-(將芝麻水加入, 搓至滑身混合)
8. 2個麵團混圓後可以做第一次發酵, 麵團可發至2倍大.~大約45-60mins (冬天可煲滾水令室溫暖d, 包包可發酵得好d)
9. 麵團發至2倍後可排氣(即用手輕輕拍扁), 分別放係保鮮紙上碌平至模嘅闊度(原味要比芝麻味大d).
10. 原味係底,芝麻味放上面,緊緊卷成長條型後, 放入已掃油嘅焗模內進行第二次發酵約45mins.
11. 掃上蛋液後, 放入己預熱嘅焗爐190度焗30-35mins(放底層), 出爐. [完成]

Filed under: 西式甜包, 麵包 by kat at 3:14 pm
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