ღღ 特大士多啤梨果撻 ღღ
特大士多啤梨果撻食譜 大約整到 6個 (約 7 cm)
程序
第一係要整咗 {撻皮} 先, 因為起碼要雪1個鐘才用得.
第二係要整 {撻料}.
第三係要整 {撻面}.
預備功夫
第一係要將無鹽牛油室溫放至軟化.
第二係要將雞蛋放置室溫.
第三係要將低筋麵粉先篩勻.
撻皮材料:
牛油……………………45g
糖霜……………………20g
雞蛋……………………6g
牛奶……………………4g
低筋麵粉………………85g
撻餡材料 :
朱古力…………………50g
即食吉士粉……………40g
凍奶……………………120g
特大士多啤梨…………6粒
撻面材料 :
糖水……………………100g
魚膠粉…………………8g
撻皮做法:
1. 將已放軟嘅無鹽牛油 + 糖霜, 用打蛋器快手攪勻至變白.
2. 將雞蛋加入 (1) 攪勻, 再加入牛奶攪勻至完全混合於牛油中.
3. 將低筋麵粉分3次篩入 (2) , 用橡皮刀拌勻, 搓成撻皮.
4. 將撻皮用保鮮紙包好放入雪櫃, 雪1個鐘.
5. 將撻皮取出, 用棍壓成3-4mm厚度, 用模印出撻皮形狀.
6. 將撻皮放入撻模中心, 由中心開始慢慢按壓至邊位, 撻皮邊位要高過撻模.
7. 係撻中心吉幾個小孔後, 放入雪櫃雪20-30mins.
8. 用200度, 焗約15-20mins, 備用. [完成]
撻餡做法:
1. 用熱水將朱古力坐溶.
2. 將凍奶慢慢加入吉士粉內攪勻. (可另加淡忌廉&rum酒, 味道更好) [完成]
撻面做法:
1. 將糖水 + 魚膠粉後.
2. 用熱水座溶. [完成]
組合做法:
A. 將朱古力溶掃上撻皮上.
B. 將吉士餡放入撻內.
C. 再放上特大士多啤梨.
D. 將魚膠糖水掃上後, 放入雪櫃雪30mins以上. [完成]