ღღ 蛋白香蕉撻 ღღ
蛋白香蕉撻食譜 大約整到 6個 (約 7 cm)
程序
第一係要整咗 {撻皮} 先, 因為起碼要雪1個鐘才用得.
第二係要整 {撻料}.
第三係要整 {撻面}.
預備功夫
第一係要將無鹽牛油室溫放至軟化.
第二係要將雞蛋放置室溫.
第三係要將低筋麵粉先篩勻.
撻皮材料:
牛油……………………45g
糖霜……………………20g
雞蛋……………………6g
牛奶……………………4g
低筋麵粉………………85g
撻餡材料 :
朱古力…………………60g
香蕉……………………1隻
撻面材料 :
蛋白……………………1隻
砂糖……………………30g
撻皮做法:
1. 將已放軟嘅無鹽牛油 + 糖霜, 用打蛋器快手攪勻至變白.
2. 將雞蛋加入 (1) 攪勻, 再加入牛奶攪勻至完全混合於牛油中.
3. 將低筋麵粉分3次篩入 (2) , 用橡皮刀拌勻, 搓成撻皮.
4. 將撻皮用保鮮紙包好放入雪櫃, 雪1個鐘.
5. 將撻皮取出, 用棍壓成3-4mm厚度, 用模印出撻皮形狀.
6. 將撻皮放入撻模中心, 由中心開始慢慢按壓至邊位, 撻皮邊位要高過撻模.
7. 係撻中心吉幾個小孔後, 放入雪櫃雪20-30mins.
8. 用200度, 焗約15-20mins, 備用. [完成]
撻餡做法:
1. 用熱水將朱古力坐溶.
2. 將香蕉切成一片片. [完成]
撻面做法:
1. 將蛋白先發好.
2. 將砂糖分2次加入 (1), 用高速打至企身. (即反轉都唔會倒下來) [完成]
組合做法:
A. 將朱古力溶掃上撻皮上.
B. 放上香蕉片後, 再掃上朱古力溶.
C. 將撻模排好係焗盤上.
D. 將蛋白放上撻面後, 用叉整成角紋狀.
E. 即放入焗爐, 用180度, 焗約6mins, 變金黃色. [完成]