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10 August, 2007

ღღ 雙色芝麻包 ღღ

雙色芝麻包食譜 (1條 7″ x 3″)

預備功夫
第一係要將煉奶 + 暖水開熔.
第二係要將高筋麵粉先篩勻.
第三係要將雞蛋先打勻.
第四係要將芝麻粉 + 暖水開熔.

原味麵包材料:
高筋麵粉…………………280g
奶粉………………………11g
砂糖………………………45g
鹽…………………………3g
依士………………………4g
雞蛋………………………28g(1/2隻)
暖水………………………132g
煉奶………………………84g
菜油………………………12g

芝麻味麵包材料:
芝麻粉……………………15g
暖水………………………10g

做法:
1. 將高筋麵粉放入大盤中, 中間開個洞.
2. 將奶粉, 砂糖, 鹽同依士, 分別放係洞嘅上下左右的麵粉上.
3. 將雞蛋放係洞中.
4. 將大盤內嘅所有材料混合(好似推山仔噤), 推起山仔後係山頂開個洞, 加小小煉奶水入洞中.
5. 重複(4)直至煉奶水用完及混合好.
6. 將菜油加入(5)內混合及搓至滑身有薄膜. (好似用洗衫板洗衫噤推搓)
7. 混圓後分成6:4. 6係原味麵包 : 4芝麻味麵包<-(將芝麻水加入, 搓至滑身混合)
8. 2個麵團混圓後可以做第一次發酵, 麵團可發至2倍大.~大約45-60mins (冬天可煲滾水令室溫暖d, 包包可發酵得好d)
9. 麵團發至2倍後可排氣(即用手輕輕拍扁), 分別放係保鮮紙上碌平至模嘅闊度(原味要比芝麻味大d).
10. 原味係底,芝麻味放上面,緊緊卷成長條型後, 放入已掃油嘅焗模內進行第二次發酵約45mins.
11. 掃上蛋液後, 放入己預熱嘅焗爐190度焗30-35mins(放底層), 出爐. [完成]

Filed under: 西式甜包, 麵包 by kat at 3:14 pm

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