ღღ 叮噹最鍾意嘅誠實豆沙包 ღღ
豆沙包食譜 大約整到 12個 (約 9cm)
程序
第一係要整咗 {皮} 先, 雪1個鐘後先用得.
第二係要將 {紅豆餡} 分成12份, 每份約20g, 雪凍備用.
預備功夫
第一係要將雞蛋放置室溫.
第二係要將低筋麵粉+發粉先篩勻.
皮材料:
蛋白……………………4隻
砂糖……………………100g
蛋黃……………………4隻
蜜糖……………………60g
低筋麵粉………………200g
發粉……………………1 1/2tsp
凍水……………………100g
紅豆餡材料 :
現成紅豆餡……………240g
皮做法:
1. 將蛋白放入大碗中先發好, 加入砂糖, 打發成忌廉狀.
2. 將蛋黃先發好, 加入蜜糖後再打發攪勻.
3. 將(2)加入(1)攪勻至混合.
4. 將低筋麵粉+發粉分3次篩入 (3) , 邊加邊攪至完全混合, 用保鮮紙包好放入雪櫃, 雪1個鐘.
5. 將(4)取出, 加入凍水邊加邊攪至完全混合.
6. 用慢火將皮煎至出現氣泡, 即反至另一面再煎.
7. 煎好後將皮放涼,備用.[完成]
組合做法:
A. 將2塊皮中間夾入紅豆餡, 輕輕按扁.[完成]