朱古力Mousse餅食譜 (6″)

程序
第一係要整朱古力味蛋糕先.
第二係要整朱古力味Mousse.

預備功夫
第一係要將雞蛋放置室溫.
第二係要將牛油紙鋪入模.
第三係要將低筋麵粉 + 粟粉 + 朱古力粉先篩勻, 待用.

朱古力味蛋糕材料:
蛋白……………………3隻
砂糖ａ…………………25g
蛋黃……………………3隻
砂糖ｂ…………………15g
低筋麵粉………………30g
粟粉……………………10g
朱古力粉………………10g
菜油/牛油(溶液)………1tbsp

朱古力味Mousse材料 :
黑朱古力磚……………50g
淡忌廉…………………100g
魚膠粉…………………5g
砂糖……………………5g
熱水……………………15g

朱古力味蛋糕做法:
1. 將焗爐預熱180度.
2. 將蛋白放入大碗中先發好, 加入砂糖ａ, 用中速打至有光澤及雞公尾般, 不要企身/尖.(蛋白狀態係最好嘅)
3. 將蛋黃先發好, 加入砂糖ｂ後再打發 (要由深黃色變淺黃色).
4. 將已篩勻嘅 (低筋麵粉 + 粟粉 + 朱古力粉) 分3次篩入 (3) , 用打蛋器邊加邊攪. (向左2下向右2下直至完全混合)
5. 先將 1/3 嘅蛋白加入蛋黃糊, 用橡皮刀以輕手切拌方式(fold-in)攪勻至混合. (好似寫個o字噤).
6. 再將蛋黃糊加入 2/3 嘅蛋白內用橡皮刀以輕手切拌方式(fold-in)攪勻至混合. (好似寫個o字噤).
7. 再將菜油/牛油(溶液)慢慢加入糊中, 用橡皮刀以輕手切拌方式(fold-in)攪勻至混合. (好似寫個o字噤).
8. 將蛋糕漿倒入蛋糕模內, 再放入已預熱嘅焗爐, 用低層焗約20-25mins.
9. 出爐後, 放涼脫模即成. [完成]

朱古力味Mousse做法:
1. 將黑朱古力磚隔水坐溶.
2. 將魚膠粉 + 砂糖撈勻後, 加入熱水後, 再隔水坐溶.
3. 將淡忌廉用發蛋器打勻至軟. (由水狀至開始杰身)
4. 將 (1) + (2) + (3) 混合後, 打起至cream狀. [完成]

組合做法:
A. 將朱古力味蛋糕切成2片, 把其中1片蛋糕放入模.
B. 揸上朱古力味Mousse後, 將另1片蛋糕放上已揸Mousse嘅蛋糕上, 按實.
C. 再將餘下嘅Mousse, 平均鋪好.
D. 鋪好後放入雪櫃雪1hr, 自由裝飾. [完成]