粒粒紅豆雪芳蛋糕食譜 (6″)

預備功夫
第一係要將雞蛋放置室溫.
第二係要將牛油紙鋪入模.
第三係要將低筋麵粉+發粉先篩勻.
第四係要將蛋黃先打勻.

蛋糕材料 :
低筋麵粉…………………70g
發粉………………………1/4tsp
芥花子油…………………12g
水…………………………20g
即食紅豆…………………100g
蛋黃………………………3隻
砂糖ａ……………………10g
蛋白………………………3隻
砂糖ｂ……………………40g

做法:
1. 將焗爐預熱180度.
2. 將蛋黃先發好, 加入砂糖ａ後再打發. (要由深黃色變淺黃色)
3. 將即食紅豆 + 水攪勻, 加入(2)內攪勻, 再加入芥花子油攪勻混合.
4. 將低筋麵粉+發粉分3次篩入 (3) , 邊加邊攪至完全混合.
5. 將蛋白放入另一隻大碗中先發好, 加入砂糖ｂ, 用中速打至有光澤及雞公尾般, 不要企身/尖.(蛋白狀態係最好嘅)
6. 先將 1/3 嘅蛋白加入蛋黃糊, 用橡皮刀以輕手切拌方式(fold-in)攪勻至混合. (好似寫個o字噤).
7. 再將蛋黃糊加入 2/3 嘅蛋白內用橡皮刀以輕手切拌方式(fold-in)攪勻至混合. (好似寫個o字噤).
8. 將蛋糕漿倒入蛋糕模內.
9. 放入已預熱嘅焗爐, 焗約25mins.
10. 出爐後, 記得將蛋糕模反轉倒扣, 放涼後才脫模. [完成]

雙色芝麻包食譜 (1條 7″ x 3″)

預備功夫
第一係要將煉奶 + 暖水開熔.
第二係要將高筋麵粉先篩勻.
第三係要將雞蛋先打勻.
第四係要將芝麻粉 + 暖水開熔.

原味麵包材料:
高筋麵粉…………………280g
奶粉………………………11g
砂糖………………………45g
鹽…………………………3g
依士………………………4g
雞蛋………………………28g(1/2隻)
暖水………………………132g
煉奶………………………84g
菜油………………………12g

芝麻味麵包材料:
芝麻粉……………………15g
暖水………………………10g

做法:
1. 將高筋麵粉放入大盤中, 中間開個洞.
2. 將奶粉, 砂糖, 鹽同依士, 分別放係洞嘅上下左右的麵粉上.
3. 將雞蛋放係洞中.
4. 將大盤內嘅所有材料混合(好似推山仔噤), 推起山仔後係山頂開個洞, 加小小煉奶水入洞中.
5. 重複(4)直至煉奶水用完及混合好.
6. 將菜油加入(5)內混合及搓至滑身有薄膜. (好似用洗衫板洗衫噤推搓)
7. 混圓後分成6:4. 6係原味麵包 : 4芝麻味麵包<-(將芝麻水加入, 搓至滑身混合)
8. 2個麵團混圓後可以做第一次發酵, 麵團可發至2倍大.~大約45-60mins (冬天可煲滾水令室溫暖d, 包包可發酵得好d)
9. 麵團發至2倍後可排氣(即用手輕輕拍扁), 分別放係保鮮紙上碌平至模嘅闊度(原味要比芝麻味大d).
10. 原味係底,芝麻味放上面,緊緊卷成長條型後, 放入已掃油嘅焗模內進行第二次發酵約45mins.
11. 掃上蛋液後, 放入己預熱嘅焗爐190度焗30-35mins(放底層), 出爐. [完成]