綠茶紅豆冰皮食譜 大約整到 16個 細細隻 (約2″)

程序
第一係要整塊 {冰皮} 先, 因為都要雪2個鐘才用得,每份約25g共16份.
第二係要將 {紅豆餡} 分成16份, 每份約20g, 雪凍備用.

預備功夫
糯米粉要焗, 用 180度(C), 焗 20 分鐘, 就成為咗 {糕粉}.
粘米粉要焗, 用 180度(C), 焗 15-20 分鐘, 就成為咗 {手粉}. 大約要 80g 夠晒仲有多

冰皮材料:
糕粉(熟糯米粉)………90g
栗粉……………………30g
綠茶粉…………………1-2g
糖霜……………………60g
菜油……………………16g
牛奶……………………240ml

紅豆餡材料 :
現成紅豆餡……………320g

冰皮做法:
A. 將糕粉 + 栗粉 + 綠茶粉 + 糖霜先篩勻, 過篩3次, 待用.
B. 將牛奶 + 菜油 煲滾, 即倒入 (A) , 邊倒邊攪要快手攪勻.
C. 將粉糰放入保鮮紙/袋中
D. 記得帶住隔熱手套才搓勻, 要好似用洗衫板洗衫噤推搓, 要搓至沒有粉粒, 越推搓得多就越幼滑, 放入雪櫃雪凍備用. [完成]

組合做法:
將冰皮搓一搓後, 平均分好
將紅豆餡搓圓, 再用冰皮包好再搓圓, 搓好後碌層薄薄嘅手粉, 放入模內整型倒出, 用保鮮紙包好, 雪凍後食得 [完成]

**食後感想要多d冰皮, 小d紅豆餡

{冰皮} 試每份約33g共12份.{紅豆餡} 試每份約15g.

綠茶金栗冰皮食譜 大約整到 16個 細細隻 (約2″)

程序
第一係要整咗 {栗子餡} 先, 因為起碼要雪6個鐘才用得.
第二係要整塊 {冰皮}, 因為都要雪2個鐘才用得.

預備功夫
糯米粉要焗, 用 180度(C), 焗 20 分鐘, 就成為咗 {糕粉}.
粘米粉要焗, 用 180度(C), 焗 15-20 分鐘, 就成為咗 {手粉}. 大約要 80g 夠晒仲有多

冰皮材料:
糕粉(熟糯米粉)………90g
栗粉……………………30g
綠茶粉…………………1-2g
糖霜……………………60g
菜油……………………16g
牛奶……………………240ml

栗子餡材料 :
栗子蓉…………………150g
椰汁……………………100ml
糖………………………50g
水………………………5g
澄麵……………………5g
菜油……………………1/2tbsp

栗子餡做法:
1. 將栗子蓉 + 椰汁撈勻.
2. 將油放落煎pan用慢火, 加入 (1) 及糖, 邊加邊攪, 撈勻後, 再加入澄麵水.
3. 用慢火及慢慢不停打圈地推至杰身, 杰到可以搓成粒狀.
4. 放涼後, 放入雪櫃雪凍備用. [完成]

冰皮做法:
A. 將糕粉 + 栗粉 + 綠茶粉 + 糖霜先篩勻, 過篩3次, 待用.
B. 將牛奶 + 菜油 煲滾, 即倒入 (A) , 邊倒邊攪要快手攪勻.
C. 將粉糰放入保鮮紙/袋中
D. 記得帶住隔熱手套才搓勻, 要好似用洗衫板洗衫噤推搓, 要搓至沒有粉粒, 越推搓得多就越幼滑, 放入雪櫃雪凍備用. [完成]

組合做法:
將栗子餡搓一搓後, 平均分好 (如果想整細細隻可分 16份)
冰皮都搓一搓後, 平均分好

將栗子餡搓圓, 再用冰皮包好再搓圓, 搓好後碌層薄薄嘅手粉, 放入模內整型倒出, 用保鮮紙包好, 雪凍後食得 [完成]

沙爹牛肉包食譜 (4 個)

預備功夫
第一係要將高筋麵粉先篩勻.
第二係要將雞蛋先打勻.

原味麵包材料:
高筋麵粉…………………100g
奶粉………………………4g
砂糖………………………18g
鹽…………………………0.5g
依士………………………2g
雞蛋………………………13g
暖水………………………25g
牛奶………………………30g
菜油………………………8g
麵包種……………………40g

饀料材料:
咸牛肉(切粒)……………100g
粟米粒……………………25g
沙爹醬……………………25g

饀料做法:
1. 將咸牛肉 + 粟米粒 + 沙爹醬攪勻, 即成.

麵包做法:
1. 將高筋麵粉放入大盤中, 中間開個洞.
2. 將奶粉, 砂糖, 鹽同依士, 分別放係洞嘅上下左右的麵粉上.
3. 將雞蛋放係洞中.
4. 將大盤內嘅所有材料混合(好似推山仔噤), 推起山仔後係山頂開個洞, 加小小暖水&牛奶入洞中.
5. 重複(4)直至暖水&牛奶用完及混合好.
6. 將菜油加入(5)內混合及搓至滑身有薄膜. (好似用洗衫板洗衫噤推搓)
7. 麵團混圓後可以做第一次發酵, 麵團可發至2倍大.~大約45-60mins (冬天可煲滾水令室溫暖d, 包包可發酵得好d)
8. 麵團發至2倍後可排氣(即用手輕輕拍扁), 將麵團卷成長條型後分成4份, 再發酵10mins.
9. 分別將麵團拍扁, 加入饀料, 做型, 收口向下.
10. 掃上蛋液後, 放入己預熱嘅焗爐190度焗15mins(放中層), 出爐. [完成]

粟米牛肉包食譜 (4 個)

預備功夫
第一係要將高筋麵粉先篩勻.
第二係要將雞蛋先打勻.

原味麵包材料:
高筋麵粉…………………100g
奶粉………………………4g
砂糖………………………18g
鹽…………………………0.5g
依士………………………2g
雞蛋………………………13g
暖水………………………25g
牛奶………………………30g
菜油………………………8g
麵包種……………………40g

饀料材料:
咸牛肉(切粒)……………100g
粟米粒……………………25g

饀料做法:
1. 將咸牛肉+ 粟米粒攪勻, 即成.

麵包做法:
1. 將高筋麵粉放入大盤中, 中間開個洞.
2. 將奶粉, 砂糖, 鹽同依士, 分別放係洞嘅上下左右的麵粉上.
3. 將雞蛋放係洞中.
4. 將大盤內嘅所有材料混合(好似推山仔噤), 推起山仔後係山頂開個洞, 加小小暖水&牛奶入洞中.
5. 重複(4)直至暖水&牛奶用完及混合好.
6. 將菜油加入(5)內混合及搓至滑身有薄膜. (好似用洗衫板洗衫噤推搓)
7. 麵團混圓後可以做第一次發酵, 麵團可發至2倍大.~大約45-60mins (冬天可煲滾水令室溫暖d, 包包可發酵得好d)
8. 麵團發至2倍後可排氣(即用手輕輕拍扁), 將麵團卷成長條型後分成4份, 再發酵10mins.
9. 分別將麵團拍扁, 加入饀料, 搓成圓型, 收口向下.
10. 掃上蛋液後, 黐上罌粟籽, 放入己預熱嘅焗爐190度焗15mins(放中層), 出爐. [完成]

迷你酥皮豆蓉月餅食譜 大約整到 8個 (約 2″ x 2″)

程序
第一係要整咗 {酥皮} 先, 雪1個鐘後, 每份約27g共8份.
第二係要將 {紅豆餡} 分成8份, 每份約25g, 雪凍備用.

預備功夫
第一係要將雞蛋放置室溫.
第二係要將低筋麵粉+吉士粉先篩勻.
第三係要預備少量高筋麵粉當手粉.

酥皮材料:
低筋麵粉………………100g
吉士粉…………………10g
砂糖……………………30g
雞蛋……………………25g
冰凍牛油(切粒)………60g

紅豆餡材料 :
現成紅豆餡……………200g

酥皮做法:
1. 將已篩好嘅低筋麵粉+吉士粉放入盤.
2. 將砂糖, 雞蛋加入 (1) 攪勻.
3. 再加入已切粒嘅冰凍牛油, 搓成酥皮. (要好似用洗衫板洗衫噤推搓, 要搓至沒有粉粒&牛油)
4. 將酥皮用保鮮紙包好放入雪櫃, 雪1個鐘.
5. 將酥皮取出, 分成8份放入雪櫃, 備用.[完成]

組合做法:
A. 將1份酥皮搓成球狀.
B. 將球狀壓成圓形後, 放入紅豆餡, 然後封口搓圓.
C. 搓好後碌層薄薄嘅手粉, 放入模內整型倒出.
D. 重複(A – C)直至酥皮用完.
E. 放入已預熱250度嘅焗爐, 放入中層, 焗約10-15mins.
F. 出爐後, 記得將月餅放在架上放涼及脫去牛油紙.[完成]

祝各位中秋節快樂

紅豆扭扭條食譜 (6條)

預備功夫
第一係要將高筋麵粉先篩勻.
第二係要將雞蛋先打勻.

原味麵包材料:
高筋麵粉…………………200g
奶粉………………………7g
砂糖………………………35g
鹽…………………………1g
依士………………………4g
雞蛋………………………25g
暖水………………………50g
牛奶………………………60g
菜油………………………16g
麵包種……………………80g

饀料材料:
現成紅豆餡………………180g

做法:
1. 將高筋麵粉放入大盤中, 中間開個洞.
2. 將奶粉, 砂糖, 鹽同依士, 分別放係洞嘅上下左右的麵粉上.
3. 將雞蛋放係洞中.
4. 將大盤內嘅所有材料混合(好似推山仔噤), 推起山仔後係山頂開個洞, 加小小暖水&牛奶入洞中.
5. 重複(4)直至暖水&牛奶用完及混合好.
6. 將菜油加入(5)內混合及搓至滑身有薄膜. (好似用洗衫板洗衫噤推搓)
7. 麵團混圓後可以做第一次發酵, 麵團可發至2倍大.~大約45-60mins (冬天可煲滾水令室溫暖d, 包包可發酵得好d)
8. 麵團發至2倍後可排氣(即用手輕輕拍扁), 將麵團卷成長條型後分成6份, 再發酵10mins.
9. 分別將麵團放係保鮮紙上碌平, 揸上紅豆餡料後卷成長條型, 收口向下, 按扁後再係中間割開3刀, 扭扭扭, 再張頭同尾扭埋.
10. 掃上蛋液後, 放入己預熱嘅焗爐190度焗15mins(放中層), 出爐. [完成]

粒粒紅豆雪芳蛋糕食譜 (6″)

預備功夫
第一係要將雞蛋放置室溫.
第二係要將牛油紙鋪入模.
第三係要將低筋麵粉+發粉先篩勻.
第四係要將蛋黃先打勻.

蛋糕材料 :
低筋麵粉…………………70g
發粉………………………1/4tsp
芥花子油…………………12g
水…………………………20g
即食紅豆…………………100g
蛋黃………………………3隻
砂糖ａ……………………10g
蛋白………………………3隻
砂糖ｂ……………………40g

做法:
1. 將焗爐預熱180度.
2. 將蛋黃先發好, 加入砂糖ａ後再打發. (要由深黃色變淺黃色)
3. 將即食紅豆 + 水攪勻, 加入(2)內攪勻, 再加入芥花子油攪勻混合.
4. 將低筋麵粉+發粉分3次篩入 (3) , 邊加邊攪至完全混合.
5. 將蛋白放入另一隻大碗中先發好, 加入砂糖ｂ, 用中速打至有光澤及雞公尾般, 不要企身/尖.(蛋白狀態係最好嘅)
6. 先將 1/3 嘅蛋白加入蛋黃糊, 用橡皮刀以輕手切拌方式(fold-in)攪勻至混合. (好似寫個o字噤).
7. 再將蛋黃糊加入 2/3 嘅蛋白內用橡皮刀以輕手切拌方式(fold-in)攪勻至混合. (好似寫個o字噤).
8. 將蛋糕漿倒入蛋糕模內.
9. 放入已預熱嘅焗爐, 焗約25mins.
10. 出爐後, 記得將蛋糕模反轉倒扣, 放涼後才脫模. [完成]

雙色芝麻包食譜 (1條 7″ x 3″)

預備功夫
第一係要將煉奶 + 暖水開熔.
第二係要將高筋麵粉先篩勻.
第三係要將雞蛋先打勻.
第四係要將芝麻粉 + 暖水開熔.

原味麵包材料:
高筋麵粉…………………280g
奶粉………………………11g
砂糖………………………45g
鹽…………………………3g
依士………………………4g
雞蛋………………………28g(1/2隻)
暖水………………………132g
煉奶………………………84g
菜油………………………12g

芝麻味麵包材料:
芝麻粉……………………15g
暖水………………………10g

做法:
1. 將高筋麵粉放入大盤中, 中間開個洞.
2. 將奶粉, 砂糖, 鹽同依士, 分別放係洞嘅上下左右的麵粉上.
3. 將雞蛋放係洞中.
4. 將大盤內嘅所有材料混合(好似推山仔噤), 推起山仔後係山頂開個洞, 加小小煉奶水入洞中.
5. 重複(4)直至煉奶水用完及混合好.
6. 將菜油加入(5)內混合及搓至滑身有薄膜. (好似用洗衫板洗衫噤推搓)
7. 混圓後分成6:4. 6係原味麵包 : 4芝麻味麵包<-(將芝麻水加入, 搓至滑身混合)
8. 2個麵團混圓後可以做第一次發酵, 麵團可發至2倍大.~大約45-60mins (冬天可煲滾水令室溫暖d, 包包可發酵得好d)
9. 麵團發至2倍後可排氣(即用手輕輕拍扁), 分別放係保鮮紙上碌平至模嘅闊度(原味要比芝麻味大d).
10. 原味係底,芝麻味放上面,緊緊卷成長條型後, 放入已掃油嘅焗模內進行第二次發酵約45mins.
11. 掃上蛋液後, 放入己預熱嘅焗爐190度焗30-35mins(放底層), 出爐. [完成]

冰凍抺茶寒天拼粒粒紅豆食譜  (2人份量)

預備功夫
係要煲滾水.

抺茶寒天材料:
抺茶粉…………………1-2g
砂糖……………………8g
熱水ａ…………………9g
熱水ｂ…………………400g
大菜絲…………………4g
砂糖……………………50g

餡材料 :
即食紅豆………………自己喜好

抺茶寒天做法:
1. 將抺茶粉 + 砂糖 + 熱水ａ先開溶攪勻, 待用.
2. 將大菜絲用熱水ｂ煮溶, 加入砂糖, 邊加邊攪至糖溶至完全混合.
3. 將 (2) 加入 (1) , 邊加邊攪至完全混合.
4. 將抺茶寒天溶液倒入盒中, 放涼.
5. 放涼後, 放入雪櫃雪凍 2hr.
6. 取出切成大小相約嘅方形, 放入雪櫃雪凍備用. [完成]

組合做法:
享用時只需將抺茶寒天放入碗中 + 即食紅豆, yummy.

林明頓蛋糕 Lamington 食譜 (約20粒)

程序
第一係要隔水坐溶d朱古力先.
第二係要整海棉蛋糕.

預備功夫
第一係要將雞蛋放置室溫.
第二係要將牛油紙鋪入模.
第三係要將低筋麵粉先篩勻, 待用.

原味海棉蛋糕材料:
雞蛋……………………5隻
砂糖……………………100g
低筋麵粉………………120g
菜油/牛油(溶液)………2tbsp

朱古力面材料:
朱古力(黑/白)…………50g
淡奶……………………100g

椰絲面材料:
椰絲……………………1包

原味海棉蛋糕做法:
1. 將焗爐預熱170度.
2. 將全蛋先發好, 慢慢加入砂糖用中速打至變白後.
3. 轉慢速, 將盆慢慢順時針轉地打發至杰身. (用手指點起小小蛋糊, 有1″似水點形態不滴下, 再掃上去手上而不下滑, ok)
4. 將低筋麵粉分3次篩入 (3) , 用打蛋器邊加邊攪. (向左2下向右2下直至完全混合)
5. 再將菜油/牛油(溶液)慢慢加入蛋糊中, 用橡皮刀以輕手切拌方式(fold-in)攪勻至混合. (好似寫個o字噤).
6. 將蛋糕漿倒入蛋糕模內, 登一登個模.
7. 放入已預熱嘅焗爐, 用中層焗約20-25mins.
8. 出爐後即脫模, 撕開4邊牛油紙, 放涼. [完成]

朱古力面做法:
1. 將淡奶隔水煮熱.
2. 將朱古力加入(1), 慢慢煮溶, 放涼. [完成]

組合做法:
A. 將海棉蛋糕放涼後, 切成大小相同嘅方形.
B. 將海棉蛋糕分別點上朱古力漿, 再碌上椰絲.
C. 放入雪櫃雪20mins. [完成]

p.s.

蛋黃(1隻約20g)

蛋白(1隻約30g)